圓刀片的常用材料為高速鋼和模具鋼，在一些食(shí)品行(háng)業用到的圓刀片(piàn)需要能防鏽的，這兩種材料達不到食品行業用刀的需求。不鏽鋼圓(yuán)刀片因為硬度低，耐磨性(xìng)差也不适合用在食(shí)品刀具(jù)行業。于(yú)是，給(gěi)高速鋼圓刀片和模具鋼(gāng)圓刀(dāo)片的電鍍工藝就此産生(shēng)了鍍鋅、鍍鉻和鍍钛。

　　作為金(jīn)屬電鍍，這三種電鍍金屬元素雖(suī)然有防鏽的功能，但是性能和價格區别(bié)較大。先來談談關于(yú)鍍鋅圓(yuán)刀片，鍍鋅的刀片顔色比較不好看，但是在這(zhè)三種電鍍元(yuán)素中鍍鋅(xīn)的防鏽能力強，如果鍍層發生裂紋或者有缺陷，因為鋅的電(diàn)化效應也能(néng)較大程度的防止金屬生鏽。缺點就是鋅的硬度較低，不适(shì)宜用作圓形刀片的分切摩擦作業，鍍鋅在這三種電鍍裡價格較低。

　　鍍(dù)鉻圓刀片表面呈現亮白色，防鏽性能良好，耐磨(mó)性是三種電鍍裡(lǐ)較好的。鍍鉻圓刀片(piàn)的缺點是一旦鍍鉻層發生裂紋或者有缺陷，因為鉻的電化效應會讓發生裂紋處容易鏽化。

　　鍍钛圓形刀片表面好看，氧化處理後呈現出金黃色比較(jiào)美觀，硬度比鉻略低耐磨性(xìng)也較好。缺點是成(chéng)本高昂，圓刀片(piàn)鍍钛也比較少，機械刀具中單軸撕碎機刀片(piàn)鍍钛較多，不過常用作單(dān)軸撕碎機刀片出口用。

　　綜合考量，一般食品行業的食(shí)品分切刀多選用的鍍鉻圓刀片為多(duō)，鍍鉻刀片既兼顧了硬度耐磨性，又有較好的防鏽能力，成本也比(bǐ)較适中。